第一步：斜刀45度，切一面。

把整块五花肉放在砧板上，菜刀与肉面呈45度角斜着下刀。从一头开始，均匀地切下去。注意！刀口下去要“留一线”，千万别切断。也就是说，切到距离肉底部大约剩个0.5厘米的厚度时，就抬起来，继续切下一刀。这样整块肉被划开了，但形状却还是完整的。这一面大概切10下就够了。

第二步：翻个面，继续斜刀45度。

把肉整个翻转过来，让刚切过的那一面朝下。用同样的手法，再次以45度角斜切第二面。同样是不切断。这一步是为了“十字交叉”地破坏掉肉的纤维结构，让肉内部已经松散了很多。

第三步：换个方向，直面竖切。

经过前两步，肉已经有点“散架”了。这时候，我们把肉转个90度，刀身垂直于砧板，开始直面竖切。注意，这次还是“不切断”，留出底部一点点连着。这一步相当于把已经被交叉划开的肉，再竖着分成小条。

第四步：最后一次，直面切，这次切断！

把肉翻个面，还是用垂直的角度，这次要果断落刀，把肉全部切断。你会发现，当你切下去的时候，肉已经不再是完整的一大块，而是瞬间变成了一堆大小均匀的小肉丁。

拿起菜刀，像平时一样，前后“乱剁”一两分钟。因为底子已经打好了，你几乎不需要使什么力气，只是用刀把那些小肉丁再稍微细化一下，几秒钟就变得非常均匀了。前后加起来，真的不到2分钟。

很多时候我们觉得自己的刀法不行，其实是被一些不重要的细节绊住了。下面这几点，是我亲身踩过的坑，大家一定留个心。

1、很多人为了固定肉，使劲用手压着。其实更简单的方法是，在砧板下面垫一块湿抹布，防滑效果立竿见影。

2、肉别太软，也别太硬。刚从冰箱拿出来的肉硬邦邦的，切起来费劲。而解冻太久、室温下放太久的肉又太软，切起来容易粘连、糊刀。最好的状态是提前解冻到半冷冻状态，摸起来硬硬的，但刀能轻松切动。这个状态下的肉，切起来线条最清晰，肉丁也最立体。

3、刀一定要快。钝刀是切肉的天敌。它切下去不是“切割”，而是“挤压”，会把肉和汁水都挤烂，不仅口感差，而且更费力。如果你的刀切番茄都费劲，那它肯定也切不好肉。

与其用蛮力跟肉块较劲，不如用巧劲和四刀去“拆解”它，切法对了省时省力。

屏幕前的你，平时在家里是喜欢买现成的超市肉馅，还是坚持自己动手剁？欢迎在评论区留言分享！返回搜狐，查看更多